Yeni bir gıda fikri teknik olarak ilginç olabilir ama sofrada tat, doku ve alışkanlık da söz sahibi. İnsan sadece besin tablosu yemiyor. Bu yüzden yeniliğin kültürel tarafı önemli. Bir ürünün kabul görmesini yalnızca bilgi eksikliğiyle açıklamak istemem. Yemek, anılar ve ortak ritüellerle de bağlı; değişim bu ilişkiyi hesaba kattığında daha anlaşılır olur.