Kars ve Ardahan illerinde üretilen ve eski kaşar olarak da adlandırılan Kars Kaşarı, üretim aşaması ve aromatik tadı ile diğer kaşar peynirlerinden ayrılmaktadır. Bölgenin özel meralarında otlayan hayvanların günlük sütünden elde edilen Kars Kaşarı, mayıs-ağustos aylarında süt sağıldığı için peynir üretimi mevsimlik olarak faaliyet göstermektedir. İlk olarak 1926 senesinde Kars’ın Kümbetli köyünde eski kaşar üretimi gerçekleştirilmiştir.
Ardahan Kaşarı
Ardahan Kaşarı